Nutricionista pela Universidade Federal da Paraíba (2011), mestre em Ciências da Nutrição pela Universidade Federal da Paraíba (2017) com doutorado em andamento pela Faculdade de Saúde Pública (FSP) da Universidade de São Paulo (USP) (2022-atual). Experiência como professora substituta da Universidade Federal de Campina Grande/Centro de Educação e Saúde (UFCG/CES) (período 2019-2021) e apoiadora matricial do NASF.
(1) SANTOS, Elaine Valdna Oliveira dos. Associação entre insegurança e consumo alimentar em universitários brasileiros durante a pandemia de COVID-19. ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION, 2024.
(2) SANTOS, Elaine Valdna Oliveira dos et al.. O desmonte das iniciativas governamentais para a Segurança Alimentar e Nutricional. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, Universidade Estadual de Campinas, 2021.
